ROŚLINA PERILLA FRUTESCENS:
Perilla frutescens , znana również pod nazwami Shiso lub Egoma, jest aromatyczną rośliną pochodzenia azjatyckiego, podobną do bazylii i mięty, która ma sercowate liście z ząbkowanym brzegiem i zapach przypominający anyż i melisę.
Biało-różowe kwiaty w kształcie kolców również przypominają kwiaty bazylii pospolitej i rozwijają się późnym latem.
W Europie nazywana jest również „ japońską bazylią ”, gdyż w tradycyjnej kuchni orientalnej jest jednym z typowych składników do przyrządzania sushi i sashimi.
NIERUCHOMOŚĆ':
Ta roślina jest bogata w żelazo i witaminę C , substancje, które są bardzo pomocne we wspieraniu układu odpornościowego w przypadku astmy oskrzelowej, zapalenia oskrzeli , przeziębienia i kaszlu; to nie przypadek, że azjatycka tradycja zielarska szeroko go wykorzystuje, pozyskując z jego nasion również bogaty w dobroczynne właściwości olejek.
Olej zawiera również duże ilości witaminy E , ale przede wszystkim Omega 3 i Omega 6 , wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA ) znane ze swoich zdolności do promowania syntezy cząsteczek przeciwzapalnych i przeciwdziałania syntezie „złego” cholesterolu.
Właśnie ze względu na wysoką zawartość tych molekuł spożywanie oleju perilla jest wskazane w celu zrównoważenia poziomu cholesterolu LDL i HDL , utrzymania układu sercowo-naczyniowego w dobrym zdrowiu oraz utrzymania młodej i elastycznej skóry.
Dzięki obecności przeciwutleniaczy jest również uważany za ważnego sprzymierzeńca w zapobieganiu stresowi oksydacyjnemu wywołanemu przez wolne rodniki oraz w profilaktyce i leczeniu alergii i grypy. Szczególnie w przypadku alergii , jego zdolność do hamowania produkcji histaminy czyni go użytecznym w łagodzeniu objawów astmy, nieżytu nosa, pokrzywki, zapalenia skóry i egzemy.
W rzeczywistości Perilla frutescens działa jak naturalny antyhistamina , nie powodując typowych wad syntetycznych, takich jak senność i słaba koncentracja. Dlatego jest często zalecany jako środek homeopatyczny w leczeniu sezonowych alergii .
Jego mechanizm działania polega na zmniejszeniu alergicznego stanu zapalnego poprzez zmniejszenie tworzenia się immunoglobuliny E , rodzaju przeciwciał biorących udział w odpowiedzi immunologicznej i obecnych w dużych ilościach w reakcjach alergicznych.
CIEKAWOŚĆ':
Pachnotka jest również uprawiana jako roślina ozdobna i oferowana jako pokarm dla wielu gatunków ptaków ziarnożernych i wszystkożernych. Kanarki, czyżyki, szczygły i organy beczkowate lubią nasiona i liście pachnotki. W rzeczywistości spożywanie tych części jest dla nich szczególnie przydatne w okresie pierzenia i tworzenia nowego upierzenia.
ZASTOSOWANIA W KUCHNI:
Bogate w garbniki i związki fenolowe liście dobrze komponują się z orientalnymi przetworami z duszonych warzyw lub zawiniętych w ciasto francuskie lub tempurę; w rzeczywistości są szeroko stosowane w Japonii i Chinach jako przyprawa do sałatek i preparatów na bazie ryb .
Zamiast tego dobrze wysuszone nasiona są używane jako dodatek do chleba , podobnie jak mak.
W dobrze zaopatrzonych szkółkach można znaleźć sadzonki bazylii chińskiej, a ich zielone liście doskonale nadają się do przygotowania pesto o bardzo intensywnym smaku.
Liście i kwiaty można również suszyć i stosować jako herbatę lub jako przyprawę do wzbogacania sosów, risotto i omletów.