PRZEPIS TYGODNIA:
Pesto genueńskie to jedna z klasycznych przypraw do pierwszych dań, której nie może zabraknąć w spiżarni: ma niską zawartość tłuszczów nasyconych , jest bogata w błonnik i minerały , stanowi idealne połączenie dla tych, którzy chcą szybko, ale jednocześnie zdrowo i lekko i smaczne rozwiązanie.
Dlaczego nie nadać od czasu do czasu egzotycznego akcentu tradycyjnemu pesto, zastępując jego główny składnik, czyli bazylię pospolitą, pachnotką lub bazylią japońską ?
Poniżej znajduje się przepis na przygotowanie najsłynniejszego sosu Ligurii, ale gotowanego z silnie pachnącymi liśćmi tej aromatycznej rośliny o orientalnym pochodzeniu.
SKŁADNIKI:
- 2 ząbki czosnku
- 80 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 25 g liści pachnotki
- 4 łyżeczki tartego parmezanu
- 1 łyżka orzeszków piniowych
- 1 szczypta gruboziarnistej soli morskiej
PRZYGOTOWANIE:
Zgodnie z tradycją, liści nie należy w ogóle myć, tylko delikatnie czyścić wilgotną ściereczką, aby nie straciły cennego olejku eterycznego.
- Obierz czosnek i zmiażdż go w moździerzu; gdy zgęstnieje, dodaj liście pachnotki (lub mieszankę pachnotki/bazylii, jeśli nie lubisz szczególnie intensywnego smaku tej rośliny) razem ze szczyptą gruboziarnistej soli, która służy do rozbijania włókien i zachować oryginalny zielony kolor Brilliant of Perilla. Nie zaleca się używania blendera lub miksera, ponieważ duża prędkość obrotowa ostrzy miałaby tendencję do podgrzewania mieszanki, co prowadziłoby do utraty soli mineralnych.
- Dobrze zmiażdż liście, a gdy zauważysz, że sok wypływa, dodaj orzeszki piniowe i kontynuuj miażdżenie, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Najtwardsze soki pozostałe po zakończeniu przygotowania należy ostrożnie usunąć.
- Na koniec dodawaj po trochu parmezan, kontynuując mieszanie, a na końcu powoli oliwę z oliwek, mieszając powoli z resztą mieszanki.
Spróbuj wprowadzić odrobinę orientu na swoje stoły, ponownie odwiedzając ten typowy przepis z tradycji liguryjskiej i używając go do aromatyzowania makaronu lub potraw z ryżu!
Odwiedź stronę www.ecosalute.it i przejdź do sekcji Blog, aby odkryć inne smaczne i zdrowe przepisy.