Nieuniknione na stole w okresie jesienno-zimowym, wszechobecne na koniec każdego świątecznego obiadu, ale teraz dostępne o każdej porze roku, orzechy włoskie to pokarm, któremu miłośnicy bakalii nie mogą się oprzeć.
Jadalną częścią tych owoców są nasiona rośliny należącej do rodzaju Juglans. Najpopularniejszą odmianą jest Juglans regia , której nazwa oznacza „żołądź Jowisza”; termin ten prawdopodobnie symbolizuje więź tego z ojcem wszystkich bogów, Jowiszem, ze względu na majestat drzewa i wysoką moc odżywczą owocu. Uprawiana jest w całej Europie, na Bliskim Wschodzie i w Kalifornii.
Trochę historii
Pochodzący z Azji Mniejszej orzech włoski został następnie sprowadzony do Europy przez królów perskich. Pliniusz Starszy zaświadcza w swojej książce „Naturalia Historia”, że orzechy włoskie były importowane przez Greków od V wieku pne i że uważali je za drzewo prorocze, do tego stopnia, że umieszczali posągi odnoszące się do rośliny, a czasem samą roślinę na wejście do ich świątyń.
Nieruchomość
Najbardziej charakterystyczną właściwością orzechów włoskich jest to, że są one bardzo energetycznym pokarmem (100 g orzechów włoskich dostarcza około 600 kalorii), dlatego doskonale nadają się do doładowania w zdrowy i lekki sposób; to, w połączeniu z wysoką zawartością aminokwasu argininy, czyni je idealnym pożywieniem dla sportowców, ponieważ rozszerzają naczynia krwionośne, co poprzez dostarczanie większej ilości tlenu i składników odżywczych do mięśni poprawia wydolność fizyczną .
Z punktu widzenia żywności znane są również z tego, że są bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe i sole mineralne , takie jak magnez, wapń, potas, miedź i żelazo; należą do najbogatszych w cynk pokarmów pochodzenia roślinnego, co czyni je doskonałymi sprzymierzeńcami we wzmacnianiu układu odpornościowego i utrzymaniu dobrej kondycji skóry, paznokci i włosów . Ponadto dzięki tym pierwiastkom śladowym stanowią doskonałą obronę we wszystkich warunkach powodujących zmęczenie intelektualne .
Kwasy omega 3 z kolei przyczyniają się do obniżenia poziomu cholesterolu LDL , prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu oraz walki ze stanami zapalnymi . Chronią także układ sercowo-naczyniowy , zapobiegając takim problemom jak miażdżyca, zawał serca i udar mózgu.
Są również ważnym źródłem witamin, wśród których szczególnie wyróżniają się witamina B6 i witamina E.
Zapobiegają skokom glikemii, co czyni je odpowiednim pożywieniem dla diabetyków i osób cierpiących na wahania glikemii . W rzeczywistości orzechy włoskie zawierają cząsteczki zdolne do stabilizacji poziomu glukozy we krwi.
Korzyści
- Przydadzą się tym, którzy potrzebują dodatkowego zaopatrzenia w sole mineralne, gdyż są bogate w magnez, żelazo, cynk i potas
- Pomagają wspierać układ odpornościowy, dzięki zawartym w nich witaminom i solom mineralnym
- Utrzymują układ sercowo-naczyniowy w dobrej kondycji, dzięki obecności argininy i Omega 3 (3 orzechy dziennie wystarczą do skutecznego działania kardiotonicznego)
- Wzmacniają skórę, paznokcie i włosy, ponieważ są bogate w Omega 3, witaminę E i cynk
- Stanowią odpowiednią przekąskę dla sportowców i dla tych, którzy chcą się naładować w zdrowy i lekki sposób
- Pomagają przywrócić prawidłową równowagę snu i czuwania , ponieważ zawierają melatoninę
Orzech: między mitem a legendą
W mitologii greckiej orzech był spokrewniony z bogiem Dionizosem . Mówi się bowiem, że Dionizy, gość króla Lakonii, zakochał się w jednej ze swoich trzech córek, Karii. Dziewczyna odwzajemniła miłość, ale jej dwie zazdrosne siostry zaczęły plotkować o bogu Dionizy, który rozwścieczony najpierw doprowadził je do szaleństwa, a potem zabił. Caria zmarła z bólu, a Dionizy, wciąż zakochany, przemienił ją w orzech włoski, który mógł wydawać owocne owoce.
Ciekawostka: Laconowie zbudowali świątynię i u jej wejścia umieścili wyrzeźbione w drewnie orzechowym posągi przedstawiające trzy siostry, które wtedy nazywano Kariatydami, i tu jest znaczenie słowa Kariatyda
Ciekawość
Orzech zawsze był, w powszechnej wyobraźni, drzewem kojarzonym z czarownicami i złymi duchami . W rzeczywistości w średniowieczu wierzono, że sabaty (nocne spotkania czarownic z diabłem) odbywają się tuż pod orzechem włoskim; z tego powodu roślina ta pozostała nierozerwalnie związana z przesądami i fantastycznymi opowieściami: wspomina się o niej nawet w wielu tekstach o procesach czarownic.
Orzechy i cynk
Obecny w organizmie w niewielkich ilościach cynk jest kofaktorem wielu enzymów; bierze udział w metabolizmie energetycznym i procesach syntezy białek oraz jest niezbędna do funkcjonowania hormonów takich jak insulina, hormon wzrostu i hormony płciowe. Jest również niezbędna dla procesów wzrostu i naprawy tkanek oraz rozwoju seksualnego, a także odgrywa ważną rolę w procesach regeneracji uszkodzonych tkanek.
Cynk jest pierwiastkiem obdarzonym również ważnymi właściwościami immunomodulacyjnymi : faktycznie aktywuje wytwarzanie i dojrzewanie limfocytów T pomocniczych i zabójczych przez szpik i grasicę.
Dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka wynosi około 10 mg i występuje głównie w żywności pochodzenia zwierzęcego. Wśród pokarmów roślinnych orzechy włoskie należą do 10 pokarmów, które zawierają ich większą ilość i dlatego stanowią doskonałe źródło tego mikroelementu.
Należy jednak pamiętać, że organizm ludzki jest w stanie przyswoić jedynie około 20-30% ilości tego minerału zawartego w pożywieniu, a cynk zawarty w warzywach jest słabo przyswajalny (dlatego osoby stosujące dietę stricte wegetariańską mogą odczuwają niedobory tego minerału, który trzeba będzie uzupełnić).
Konsekwencje niedoboru cynku obejmują wypadanie włosów, biegunkę, powolne gojenie się ran, zmniejszoną i opóźnioną odpowiedź immunologiczną oraz zwiększoną podatność na infekcje. W najpoważniejszych przypadkach niedobór cynku może prowadzić do opóźnienia rozwoju i dojrzewania płciowego, impotencji, utraty wagi oraz zaburzeń smaku i węchu.
Cynk można również znaleźć w glukonianie cynku .
Bioterapia żywieniowa: praktyczne zastosowanie. D. Arcari Morini, A. D'Eugenio, F. Aufiero. Red Ediziojni, Mediolan, 2005.