Nie wiesz, który wybrać? Wypróbuj ten z Modiki!
Praktycznie każdy lubi czekoladę, dorośli i dzieci. Jest to jednak pokarm wysokoenergetyczny i często nadmiernie bogaty w cukry i tłuszcze; dlatego wskazane jest, aby preferować spożywanie wyłącznie ciemnej czekolady, która zawiera co najmniej 70% kakao , takiej jak na przykład Cioccolato di Modica .
Typowo sycylijska, różni się konsystencją i smakiem od klasycznej czekolady. Wygląd jest surowy, a właściwości organoleptyczne niepowtarzalne, tak wyjątkowe , że zasłużyły na nazwę ChOG . Co więcej, naturalne zasady i właściwości kakao są prawie całkowicie niezmienione w tym produkcie, dzięki naturalnemu procesowi obróbki surowca, który odbywa się na zimno .
Wypróbuj Break the Hunger Breaker już teraz! To lekka i pyszna przekąska na bazie czekolady Modica i glukomannanu.
Każdego dnia, zgodnie z zaleceniami EFSA , można zjeść kawałek ciemnej czekolady, około 10 gramów , czyli 2,5 grama proszku kakaowego można wykorzystać do przygotowania gorącej czekolady.
Ale jak zdobyć surowiec do przygotowania tego przysmaku?
Początki
Proszek kakaowy jest uzyskiwany w drodze delikatnej serii procesów z drzewa kakaowego (Theobroma cacao ), pochodzącego z lasów deszczowych Amazonii ; po odkryciu Ameryki rozprzestrzeniła się i była uprawiana w tropikalnych strefach klimatycznych na całym świecie. Owoc nazywa się carbosse , a nasiona bobem .
Niektóre znaleziska archeologiczne przedstawiają bóstwa Majów trzymające ziarna kakaowca (stąd pierwotnie nazywano je pokarmem bogów ), co pozwala nam zrozumieć, jak starożytne jest pochodzenie tej rośliny i jej zastosowanie do celów spożywczych. Dla Majów i Azteków kakao było również ważne z ekonomicznego punktu widzenia: było tak cenione, że było nawet używane jako karta przetargowa; wydaje się, że służyło ono również do oddawania hołdu cesarzowi, a słynna Montezuma szczyciła się ogromnymi depozytami.
Jak otrzymuje się proszek kakaowy
Potrzeba około 5 lat , aby roślina była w stanie produkować . Carboss zbiera się ręcznie i kroi z najwyższą starannością, aby nie uszkodzić nasion.
Następnie są one układane w stosy z dala od światła i poddawane serii fermentacji (alkoholowej, mlekowej i octowej) w celu wyeliminowania ich pierwotnego gorzkiego smaku; podczas tej fazy rozwijają się prekursory tak lubianego aromatu.
Następnie następuje proces suszenia : generalnie preferowane jest wykorzystanie światła słonecznego, ponieważ wolniejszy proces gwarantuje lepszą jakość produktu; na koniec przystępujemy do fazy prażenia , która pozwala na lepsze rozwinięcie wcześniej wytworzonych aromatów oraz wyeliminowanie wszelkich bakterii, lotnych kwasów i wilgoci.
Na koniec oczyszczone i prażone nasiona są rozgniatane i drobno mielone w celu uzyskania proszku, który charakteryzuje się dużą zawartością substancji czynnych i wysokim stopniem strawności.
Składniki kakao i jego wspaniałe właściwości
Jest to pokarm bogaty w białka , lipidy, niezbędne aminokwasy i alkaloidy purynowe, takie jak teobromina i kofeina .
Teobromina i kofeina nadają kakao działanie tonizujące , moczopędne i rozszerzające naczynia krwionośne ; z tego powodu może być skutecznie stosowany do integracji leczenia farmakologicznego pacjentów cierpiących na dusznicę bolesną, pod warunkiem, że wiąże się to z wydalaniem pokarmów.
Jest także bogata w żelazo , wapń , potas , fosfor , magnez oraz witaminy z grupy B ; te ostatnie działają tonizująco na organizm: badania przeprowadzone na Uniwersytecie w L'Aquila , opublikowane w czasopiśmie naukowym Frontiers in Nutrition , wykazały, że kakao jest niezwykłym naturalnym neurostymulatorem, zdolnym do zwiększania koncentracji w stanach zmęczenia.
Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) orzekł, że kakao pomaga również kontrolować ciśnienie krwi i ogólnie jest korzystne dla serca i naczyń krwionośnych . W rzeczywistości kakao zawiera wiele flawonoidów , substancji, które okazują się prawdziwym panaceum na układ sercowo-naczyniowy; ostatnie badania potwierdziły ich zdolność do hamowania procesu powstawania blaszek miażdżycowych, zapobiegania powstawaniu zakrzepów krwi oraz zmniejszania stanu zapalnego ścian naczyń krwionośnych; przydatne również jako środki przeciwzapalne i przeciwutleniacze.
Ponadto wzbogacenie diety w kakao wykazało efekty w postaci redukcji masy ciała i trzewnej tkanki tłuszczowej dzięki zwiększeniu termogenezy.
ll Kakao zawiera substancje chemiczne, w szczególności neuroprzekaźniki, takie jak tyrozyna, serotonina i endorfiny , zdolne do przekraczania bariery krew-mózg, regulujące nastrój , a także działające jako „naturalne środki przeciwbólowe” .
Wśród wielu jego właściwości znajduje się również promowanie indukcji snu . W tym celu należy ją przyjąć nie później niż o piątej po południu, aby dać procesom metabolicznym organizmu czas na przekształcenie tryptofanu w serotoninę, jeden z głównych induktorów snu.
Osoby z bardzo wrażliwym układem nerwowym nie powinny spożywać czekolady i napojów na bazie kakao po piątej po południu, ponieważ zawarte w kakao ksantyny stymulują cząsteczki pobudzające, takie jak adrenalina i noradrenalina.
Ciekawość
Stała czekolada jest nowszym wynalazkiem niż płynna czekolada. Jego narodziny zawdzięczają Anglikowi Josephowi Fry, który w 1847 r. odkrył, że dodając do masy kakaowej odrobinę tłustej części nasion, masła kakaowego, otrzymuje się pastę, którą można modelować : w ten sposób pierwsza tabliczka czekolady na świecie!