Dr Pastorino ukończył Wydział Żywności i Żywienia Człowieka w Mediolanie. Obecnie pracuje jako dietetyk na studiach medycznych w rejonie Dolnej Lodi, pokazuje nam właściwości i zalety kurkumy .
Kurkuma to przyprawa od dawna znana ze swoich właściwości leczniczych , jest kłączową wieloletnią rośliną zielną (Curcuma longa) z rodziny imbirowatych .
W ostatnich latach wzbudziła duże zainteresowanie zarówno świata medycznego/naukowego, jak i entuzjastów gotowania , ponieważ jest głównym źródłem polifenolu kurkuminy , molekuły, która nadaje tej przyprawie typowy pomarańczowy kolor .
W różnych badaniach naukowych przeprowadzonych na przestrzeni czasu, przyprawa i jej polifenole wykazały korzystne działanie dla zdrowia ludzkiego, w tym:
- Działanie przeciwutleniające ogranicza powstawanie wolnych rodników , reaktywnych cząsteczek, które prowadzą do przedwczesnego starzenia się komórek, narządów i układów oraz osłabienia układu odpornościowego .
- Działanie przeciwzapalne poprzez zapobieganie powstawaniu cząsteczek prozapalnych , odgrywając tym samym rolę w zapobieganiu chorobom związanym ze stresem oksydacyjnym i stanem zapalnym.
- Działanie ochronne na serce i krążenie W różnych badaniach podawanie kurkuminy doprowadziło do obniżenia poziomu trójglicerydów , LDL (lipoprotein o niskiej gęstości) i cholesterolu całkowitego.
- Poprawa stanu zapalnego u osób z otyłością i cukrzycą typu 2 , poprawa wrażliwości na insulinę, zmniejszenie powstawania adipocytów.
- Działanie oczyszczające wątrobę.
- Poprawa patologii skóry, takich jak łuszczycowe zapalenie skóry.
- Korzystny wpływ na jelita i związane z nimi patologie.
- Zmniejszenie objawów zapalenia stawów , głównie bólu i objawów związanych ze stanem zapalnym.
W kuchni kurkumę możemy wykorzystać nie tylko do przygotowania typowo orientalnych potraw, ale także dodać posypkę do naszych pierwszych dań, drugich dań czy warzyw.
Aby zwiększyć biodostępność kurkuminy, wystarczy zmielić czarny pieprz, ponieważ jego cząsteczka aktywuje piperynę , wzmacnia jej działanie . Nawet użycie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia zwiększa jej wchłanianie.
Stosowanie przyprawy w kuchni wskazane jest bardziej profilaktycznie, jednak w przypadku potrzeb terapeutycznych zaleca się przyjmowanie suplementów w dawce miareczkowej .
Marton, LT, Pescinini-e-Salzedas, LM, Camargo, MEC, Barbalho, SM, Haber, JF, Sinatora, RV, ... & Cincotto dos Santos Bueno, P. (2021). Wpływ kurkuminy na cukrzycę: przegląd systematyczny. Granice w endokrynologii , 12 , 443.
Pivari, F., Minione, A., Brasacchio, C., & Soldati, L. (2019). Kurkumina i cukrzyca typu 2: profilaktyka i leczenie. Składniki odżywcze , 11 (8), 1837.
Kotha, RR i Luthria, DL (2019). Kurkumina: aspekty biologiczne, farmaceutyczne, nutraceutyczne i analityczne. Cząsteczki , 24 (16), 2930.
Kunnumakkara, AB, Bordoloi, D., Padmavathi, G., Monisha, J., Roy, NK, Prasad, S. i Aggarwal, BB (2017). Kurkumina, złoty nutraceutyk: multitargeting dla wielu chorób przewlekłych. Brytyjski dziennik farmakologii , 174 (11), 1325-1348.
Hewlings, SJ i Kalman, DS (2017). Kurkumina: przegląd jej wpływu na zdrowie człowieka. Żywność , 6 (10), 92.