Kurkuma to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny Zingiberaceae. Rośnie samorzutnie w południowej Azji oraz w regionach o klimacie tropikalnym, natomiast uprawiana jest na wielu obszarach Azji i Afryki. Obejmuje około 80 znanych gatunków, wśród których najczęściej stosowanym w żywieniu i fitoterapii jest Curcuma longa .
TROCHĘ HISTORII
Ta przyprawa jest częścią historii ludzkości od co najmniej trzech tysięcy lat. W rzeczywistości był używany już 4000 lat temu przez Indian, którzy szeroko go używali, uważając go za świętą przyprawę, związaną z hinduskimi rytuałami religijnymi. Niektóre ręcznie farbowane tkaniny (takie jak szaty buddyjskich mnichów), kosmetyki używane podczas ślubów i uroczystości, curry, to tylko niektóre przykłady wykorzystania jego silnej siły barwiącej i jego symboliki. Chociaż data nie jest pewna, wydaje się pewne, że wyspecjalizowani w handlu przyprawami Arabowie sprowadzili kurkumę do Europy.
ROŚLINA
Jest to roślina o wysokości około 1 metra, z dużymi liśćmi o długości nawet 45 cm; kwiaty są zebrane w efektowne i pełne wdzięku kwiatostany o kolorach przechodzących od zielonego do fioletowo-białego . Coraz częściej pojawia się również w zielonych zakamarkach supermarketów i szkółek jako roślina ozdobna do wnętrz. Korzeń, część faktycznie używana, ponieważ ma bogate właściwości, to duże rozgałęzione kłącze, koloru żółtego lub pomarańczowego, o wyraźnych właściwościach aromatycznych.
Podczas gdy smak jest bardzo lotny, kolor, wręcz przeciwnie, pozostaje niezmieniony w czasie.
Z tego powodu kurkuma jest substancją szeroko stosowaną w sektorze spożywczym jako środek barwiący , oznaczany skrótem E100 , w wielu produktach spożywczych, takich jak sery, jogurty, musztardy i inne produkty.
WŁAŚCIWOŚCI I KORZYŚCI
Ze względu na swoje dobroczynne i lecznicze właściwości kurkuma jest tradycyjnie stosowana w medycynie orientalnej, w szczególności w tradycji ajurwedyjskiej oraz w tradycyjnej medycynie chińskiej. Jest szeroko stosowany jako naturalny suplement diety ze względu na swoje zdolności do przeciwdziałania procesom zapalnym w organizmie. Do głównych właściwości kurkumy należą:
- Oczyszczanie
- Działa przeciwzapalnie i przeciwbólowo
- Przeciwutleniacz
- Immunostymulant
- trawienny
W rzeczywistości roślina zawsze była znana ze swojego działania oczyszczającego , żółciopędnego (stymuluje produkcję żółci przez wątrobę) i żółciopędnego (sprzyja opróżnianiu pęcherzyka żółciowego, zapobiegając tworzeniu się kamieni żółciowych); ma również działanie hepatoprotekcyjne.
Jako środek przeciwzapalny i przeciwbólowy , przyprawa ta jest przydatna w przypadku bólów mięśniowo-szkieletowych i stanów zapalnych stawów , a także w obecności bólów menstruacyjnych , zapalenia jelita grubego , bólu głowy i migreny , fibromialgii . Te właściwości przypisuje się najważniejszemu składnikowi aktywnemu, kurkuminie.
Jako przeciwutleniacz jest przydatny w zapobieganiu przedwczesnemu starzeniu się i wszystkim towarzyszącym mu zaburzeniom, w tym spowolnieniu metabolizmu, co prowadzi do łatwiejszego przybierania na wadze po pewnym wieku.
Działanie immunostymulujące jest natomiast przydatne do wzmocnienia mechanizmów obronnych organizmu, chroniąc go przed atakiem bakterii, wirusów i innych szkodliwych elementów.
Jeśli chodzi o skuteczność na poziomie trawiennym , dziś WHO (Światowa Organizacja Zdrowia) oficjalnie uznaje, że kurkuma skutecznie działa na niektóre zaburzenia trawienia , w szczególności w przypadku trudności trawiennych i stanów zapalnych układu pokarmowego. , zapalenie błony śluzowej żołądka, obrzęki i mdłości .
JAK UŻYWAĆ W KUCHNI
Zalecana dzienna porcja kurkumy, aby skorzystać z jej niezwykłego dobroczynnego działania, jest bardzo minimalna. 2 łyżeczki kurkumy, dodawane do zup, ryżu, ragù warzywnego i ryb, wystarczą, aby zapewnić sobie odpowiednią dzienną dawkę przeciwutleniaczy. Może być również stosowany w naparach lub zielonej herbacie, której nadaje przyjemny korzenny aromat, a także w koktajlach i sokach.
Ważne jest, aby zwracać szczególną uwagę na ciepło , zwłaszcza jeśli używana jest świeża kurkuma, ponieważ wysoka temperatura zmniejsza jej zalety: dlatego zaleca się, aby nie poddawać jej długiemu gotowaniu i wysokim temperaturom, które niszczą jej składniki aktywne. W przypadku kurkumy w proszku wskazane jest dodanie jej dopiero na sam koniec przygotowania
CIEKAWOŚĆ'
Nazwa kurkuma pochodzi z języka persko-indyjskiego, a dokładniej od słowa Kour Koum , które oznacza „szafran”; w rzeczywistości kurkuma jest również znana jako indyjski szafran . Roślina jest uważana za pomyślną i symbol dobrobytu , a nawet dzisiaj na niektórych obszarach młode panny młode farbują włosy i twarz żywym żółtym proszkiem uzyskanym z korzenia w dniu ślubu.
GDZIE ZNALEŹĆ?
Kurkumę można stosować zarówno na surowo, kupując świeże kłącze w supermarketach lub sklepach owocowo-warzywnych, jak i suszoną, w postaci proszku.
Tutaj jest również dostępna w połączeniu z czarnym pieprzem: piperyna obecna w Integrated Turmeric Powder i Integrated Turmeric Tablets faktycznie zapewnia większą biodostępność kurkumy, ułatwia jej wchłanianie i wzmacnia jej działanie przeciwutleniające.
Odkryj zintegrowany proszek z kurkumy.
Odkryj zintegrowaną kurkumę w tabletkach.
Dla tych, którzy chcą czystego, ale jednocześnie wysoce biodostępnego produktu nawet przy braku piperyny czy innych nośników, dostępna jest CurcuMaxima : zawiera kurkumę poddaną procesowi z Technologia SLCP , wysoce stabilna, rozpuszczalna i skuteczna już przy niskiej dawce.
Wreszcie, dla tych, którzy wolą przyjmować suplementy w postaci płynnej, dostępny jest również Turmeric Tintura Offinale , najbardziej idealny preparat przeciwdziałający również problemom o charakterze trawiennym.