Kurkuma to roślina pochodzenia azjatyckiego należąca do rodziny Zingiberaceae (z tej samej rodziny co imbir). Najciekawszym gatunkiem jest Curcuma longa, uprawiana w większości regionów tropikalnych, szczególnie w Indiach.
Roślina Curcuma Longa składa się z podziemnego korzenia (kłącza), z którego po wysuszeniu i zmieleniu otrzymuje się proszek o charakterystycznej żółto-pomarańczowej barwie.
ETYMOLOGIA
Nazwa wywodzi się od arabskiego słowa „kurkum”, które oznacza szafran ze względu na intensywny żółty kolor kłącza, który przypomina znamiona szafranu.
HISTORIA
Kurkuma była znana w Indiach od najdawniejszych czasów, w rzeczywistości istnieją dowody na jej użycie już w indyjskich tekstach Wed sprzed 3000 lat, związanych z hinduskimi rytuałami religijnymi.
Obecnie w Indiach kurkuma jest częścią codziennej diety i jest jednym z głównych lekarstw medycyny ajurwedyjskiej, zgodnie z którą ma właściwości oczyszczające organizm i jest stosowana w wielu różnych dolegliwościach, takich jak gorączka, infekcje, zapalenie stawów, czerwonka i problemy z wątrobą.
Na Zachodzie Kurkuma jest znana od dawna, ale nigdy nie osiągnęła takiej popularności jak w Indiach. Do Europy przywieźli ją Arabowie, którzy specjalizowali się w handlu przyprawami. Ma wiele zastosowań: rzemieślniczy barwnik do tkanin, w kosmetykach używanych podczas wesel i świąt, w naturalnych środkach leczniczych iw kuchni.
Obecnie jest przyprawą znaną na całym świecie i używaną do różnych celów, przeanalizujemy jej dobroczynne właściwości.
KURKUMA W PROSZKU
Kurkuma w proszku jest bogata w różne składniki aktywne o licznych działaniach biologicznych:
- Kurkuminoidy (95% standaryzowanego ekstraktu): kurkumina, demetoksykurkumina i bisdemetoksurkumina
- Olejki eteryczne : tumeron, atlanton i zingiberen
Najobficiej występującym pierwiastkiem, a także najlepiej zbadanym, jest kurkumina , która podobnie jak inne kurkuminoidy należy do rodziny polifenoli.
Kurkumina jest silnym przeciwutleniaczem , bardzo przydatnym w zapobieganiu i leczeniu patologii charakteryzujących się stresem oksydacyjnym (starzenie się, cukrzyca, patologie sercowo-naczyniowe, choroby neurodegeneracyjne).
Kurkumina, po przyjęciu doustnym, może wywierać wpływ regulacyjny na mikroflorę jelitową , której zmiany są związane z licznymi chorobami metabolicznymi.
Kurkuma jest łatwo stosowana w postaci proszku, bez problemu można ją znaleźć w dziale przypraw. Dla lepszego przyswojenia składników aktywnych kojarzona jest zazwyczaj z czarnym pieprzem. W rzeczywistości piperyna zawarta w czarnym pieprzu wzmacnia i poprawia wchłanianie kurkuminy.
W zintegrowanym proszku z kurkumy znajdziesz kurkumę już zmieszaną z czarnym pieprzem, doskonałą do wzbogacania i aromatyzowania potraw.
ZASTOSOWANIA W KUCHNI
Kurkuma jest szeroko stosowaną przyprawą w kuchni. Stosowany jest w czystej postaci lub jako składnik curry, do aromatyzowania i barwienia potraw i napojów. Dzięki delikatnemu smakowi dobrze komponuje się z każdym rodzajem dań, od pierwszych dań po desery.