Bo to jest ważne?
Cynk jest drugim najbardziej rozpowszechnionym metalem w organizmie człowieka po żelazie:
- jest niezbędnym składnikiem struktury i funkcji białek
- jest biologicznie niezbędny dla procesów komórkowych , w tym wzrostu i rozwoju , a także syntezy DNA i transkrypcji RNA
- ma właściwości przeciwwirusowe przeciwko wielu gatunkom
- jest to również ważne dla dobrego układu odpornościowego .
niedociągnięcia
Niedostateczne spożycie tego składnika odżywczego może powodować zmiany skórne i wypadanie włosów , biegunki , nawracające infekcje , problemy psychiczne .
Chociaż w krajach rozwijających się występują większe niedobory tego metalu, to nawet ci, którzy przestrzegają ścisłej diety wegańskiej, mogą napotkać niedobory cynku .
W jakich produktach spożywczych występuje?
Aby tego uniknąć, musisz mieć prawidłową , zróżnicowaną i zbilansowaną dietę.Jeśli spojrzymy na poszczególne pokarmy, najlepszym źródłem pożywienia dla znalezienia tego minerału są mięczaki , jak widać na infografice; jeśli chodzi o źródła roślinne , duże ilości cynku znajdują się w nasionach oleistych .
W zbożach występuje przede wszystkim w pełnoziarnistych, jednak wiąże się z kwasem fitynowym (czynnik antyodżywczy) i razem tworzą kompleksy utrudniające jego wchłanianie . Aby uwolnić cynk z kwasu fitynowego, ważne jest, aby aktywować enzymy, które mogą dzielić to wiązanie, poprzez przedłużone moczenie , w celu wywołania fermentacji lub kiełkowania nasion; to samo, aby uzyskać cynk z roślin strączkowych .
Również na obrazie znajdują się wartości referencyjne odpowiednio dla mężczyzn i kobiet (12 i 9 mg)
Przeczytaj, SA, Obeid, S., Ahlenstiel, C. i Ahlenstiel, G. (2019). Rola cynku w odporności przeciwwirusowej. Postępy w żywieniu , 10 (4), 696-710.