Kurkuma
Kurkuma to roślina pochodzenia azjatyckiego należąca do rodziny Zingiberaceae (z tej samej rodziny co imbir). Najciekawszym gatunkiem jest Curcuma longa , uprawiana w większości regionów tropikalnych, szczególnie w Indiach.
Roślina Curcuma Longa składa się z podziemnego korzenia (kłącza), z którego po wysuszeniu i zmieleniu otrzymuje się proszek o charakterystycznej żółto-pomarańczowej barwie , bogaty w różne składniki aktywne o licznych działaniach biologicznych:
- Kurkuminoidy: (95% standaryzowanego ekstraktu): kurkumina, demetoksykurkumina i bisdemetoksurkumina
- Olejki eteryczne: tumeron, atlanton i zingiberen
Najobficiej występującym pierwiastkiem, a także najlepiej zbadanym, jest kurkumina , która podobnie jak inne kurkuminoidy należy do rodziny polifenoli .
Z żywieniowego punktu widzenia
Kurkuma składa się głównie z węglowodanów (70%) i minimalnie z lipidów i białek . Pomimo wielu kalorii, które przynosi, kurkuma może być również włączona do diety niskokalorycznej ze względu na niewielką ilość przyprawy stosowanej w żywności.
Zwróć uwagę na gotowanie
Jak wszystkie przyprawy, nie musisz rozgotowywać, w przeciwnym razie ryzykujesz utratę składników odżywczych . Oprócz ciepła składniki aktywne obecne w kurkumie są bardzo wrażliwe na światło i wartości pH > 5.
Właściwości farmakologiczne kurkuminy
Kurkuma jest najlepiej zbadaną przyprawą na świecie, a zwłaszcza jej aktywnym składnikiem jest kurkumina. Rzeczywiście, szeroki zakres badań wykazał zdolność kurkuminy do wywoływania licznych efektów biologicznych i farmakologicznych :
- Kurkumina jest silnym przeciwutleniaczem : jest w stanie aktywować różne białka przeciwutleniające poprzez szlak Nrf2.Szlak Nrf2 jest komórkowym systemem obronnym , który jest aktywowany w obecności stresu oksydacyjnego, indukując ekspresję białek o działaniu przeciwutleniającym. W przeciwieństwie do wielu innych przeciwutleniaczy, kurkumina ma podwójne działanie , ponieważ jest w stanie zarówno zapobiegać powstawaniu wolnych rodników , jak i neutralizować istniejące wolne rodniki. Właściwości przeciwutleniające są znacznie wyższe niż witaminy E , witaminy C i beta-karotenu .
- Kurkumina jest silnym środkiem przeciwzapalnym : jest w stanie blokować produkcję cząsteczek, które nasilają procesy zapalne (cytokiny prozapalne). Ponownie, kurkumina jest bardzo przydatna w zapobieganiu i leczeniu chorób zapalnych.
Według ostatnich badań z 2019 r., kurkumina przyjmowana doustnie, po dotarciu do jelita , jest przekształcana przez zamieszkujące ją drobnoustroje w serię metabolitów, które są znacznie bardziej aktywne niż sama kurkumina. Wydaje się, że te metabolity odgrywają rolę neuroprotekcyjną .
Kurkuma i mikroflora jelitowa
Kurkumina , po spożyciu doustnym, może wywierać wpływ regulacyjny na mikroflorę jelitową , której zmiany są związane z licznymi chorobami metabolicznymi i niemetabolicznymi .
Suplementacja kurkuminą może być również przydatna w leczeniu cukrzycy typu 2 : badanie z 2019 roku wykazało, że leczenie myszy z cukrzycą kurkuminą prowadzi do poprawy wrażliwości na insulinę , obniżenia poziomu cukru we krwi i poprawy dyslipidemii.
Kurkuma i choroby układu krążenia
Kurkumina jest bardzo skuteczna w leczeniu chorób sercowo-naczyniowych poprzez kilka mechanizmów: redukcję lipidów w osoczu , wzrost poziomu HDL , redukcję peroksydacji lipidów , redukcję zmian miażdżycowych oraz poprawę funkcji śródbłonka .
Jak potwierdzono w badaniu z 2018 r., kurkumina wykazała poprawę objawów i procesów zapalnych u myszy cierpiących na reumatoidalne zapalenie stawów.
Kurkumina i onkologia
Oprócz aktywacji NF-KB, jak wspomniano powyżej, kurkumina jest w stanie zwiększyć jego aktywację , a tym samym indukować śmierć komórek nowotworowych, w szczególności p53, poprzez stymulację procesu apoptozy.
Różne badania wykazały również, że kurkumina jest również doskonałą pomocą w przeciwdziałaniu typowym skutkom ubocznym chemioterapii .
Jak poprawić biodostępność
Pomimo wszystkich korzyści, jakie przynosi dla zdrowia i licznych właściwości farmakologicznych przyprawy, jednym z głównych zarzutów, jakie świat naukowy kieruje do kurkuminy, jest jej słaba biodostępność .
- Pieprz
Głównym problemem kukuminy jest słaba biodostępność jelitowa : aby przezwyciężyć ten problem, dodano znaną substancję o nazwie Piperyna i tłuszcze olejowe , aby zwiększyć ich biodostępność: Dodanie kurkumy do tych składników umożliwia zwiększenie ich biodostępności .
- Oliwa z oliwek
Ponieważ kurkumina jest substancją hydrofobową , słabo rozpuszczalną w wodzie, ale dobrze rozpuszczalną w tłuszczach, połączenie jej z oliwą z oliwek (lub jakimkolwiek innym rodzajem tłuszczu) znacznie zwiększa jej rozpuszczalność i ułatwia wchłanianie.
Na zakończenie przytoczę dość niedawne badanie, w którym do posiłków szczególnie bogatych w tłuszcze i węglowodany dodawano określoną mieszankę przypraw , aby ocenić ich korzystny wpływ na zdrowie. Naukowcy z Pennsylvania State University skupili się w szczególności na mieszance złożonej z bazylii, liścia laurowego, czarnego pieprzu, cynamonu, kolendry, kminku, imbiru, oregano, pietruszki, papryczki chili, rozmarynu, tymianku i kurkumy w dawce około 6 gramów dodawane do posiłków.