W dziedzinie zdrowia i naturalnego żywienia często słyszymy o przeciwutleniaczach.
Przeciwutleniacze są obecne nie tylko w sklepach zielarskich i aptekach, ale także w zwykłych supermarketach i są coraz bardziej poszukiwane przez ludzi.
Ale czy naprawdę wiemy, czym one są i jaką pełnią funkcję?
Przeciwutleniacze to cząsteczki, które mają zdolność spowalniania uszkodzeń spowodowanych procesem utleniania, w wyniku którego powstają wolne rodniki. Aby zrozumieć proces utleniania, zastanówmy się, kiedy kroimy owoc i wystawiamy go na działanie powietrza, po pewnym czasie zaczyna ciemnieć. Utlenianie to naturalny proces, który zachodzi w komórkach organizmu, kiedy oddychasz, trawisz, ćwiczysz i nie tylko. Kiedy glukoza dociera do komórki, jest zużywana w reakcjach utleniania, które zachodzą przy użyciu tlenu, wytwarzając w ten sposób te szkodliwe wolne rodniki, które uszkadzają komórki.
Przeciwutleniacze można podzielić na dwie grupy: rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach.
Przeciwutleniacze rozpuszczalne w wodzie pełnią swoje funkcje w płynach wewnątrz i na zewnątrz komórek, podczas gdy przeciwutleniacze rozpuszczalne w tłuszczach działają głównie w błonach komórkowych.
Oto lista głównych przeciwutleniaczy:
- Witamina C: jest jednym z najważniejszych przeciwutleniaczy rozpuszczalnych w wodzie ( naturalna witamina C w kapsułkach , witamina C do żucia , C Vitality plus )
- Witamina E: bardziej obecna w olejach roślinnych ( Vit-A-ES )
- Flawonoidy: występują w dużych ilościach w ekstraktach roślinnych (winogrona)
- Przeciwutleniacze polifenolowe, takie jak resweratrol, zawarte w owocach i winie
- Karotenoidy takie jak likopen zawarty również w warzywach czy sulforafan zawarty w brokułach
Dzięki działaniu przeciwutleniaczy możemy zapobiegać uszkodzeniom na skutek utleniania. Istnieje wiele pokarmów bogatych w przeciwutleniacze, oto kilka przykładów:
- Pełne ziarna: Naturalne przeciwutleniacze w pełnoziarnistej pszenicy niszczą wolne rodniki 50 razy bardziej niż same witaminy C i E
- Rośliny strączkowe: do spożycia dobrze ugotowane i ze skórką
- Sezonowe warzywa i owoce: które można również wykorzystać w koktajlach i odwirować dla urozmaicenia.
- Tłuste ryby, takie jak: makrela, sardynki i dorsz.
- Zielona herbata, kawa, kakao.
- Przyprawy, takie jak: imbir, kurkuma i szałwia.
Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest preferować gotowanie na parze lub krótkie gotowanie. Kolejnym dobrym nawykiem jest dodawanie oleju po przygotowaniu potraw, w ten sposób zachowane zostaną właściwości oleju.