Dr Elena Afanasyeva , absolwentka Wydziału Żywności i Żywienia Człowieka z wyróżnieniem na uniwersytetach w Pawii i Mediolanie, ilustruje właściwości brokułów, bardzo smacznych sezonowych warzyw bogatych w cenne mikroelementy.
Brokuły to typowe warzywo miesięcy zimowych, pochodzące z południowych Włoch. Należy do rodziny Brassicaceae (lub Cruciferae) - razem z kalafiorem, kapustą włoską, kapustą czarną, kapustą czerwoną, kapustą kędzierzawą, brukselką, rzepą i rzepą. Jej znaczenie z żywieniowego punktu widzenia wynika z zawartości błonnika oraz cennych mikroelementów, takich jak potas, wapń, żelazo, foliany i witamina C. Zawiera również związki – izotiocyjaniany (sulforafan) – o działaniu ochronnym na niektóre rodzaje nowotworów ( pęcherz moczowy, pierś, płuca, jelita, prostata). Zaleca się gotowanie kapustowatych na parze lub krótkie gotowanie (mniej niż 10 minut) w lekko osolonej wodzie, aby zachować zawartość mikroelementów.
Zalecany przepis. Orecchiette z brokułami
Składniki na 4 porcje:
Orecchiette (makaron suchy) 320 g
lub świeży makaron 400 g
400 g świeżych brokułów (lub mrożonych)
Odsolone filety anchois 4 filety
Oliwa z oliwek extra vergine 3 łyżki
1 ząbek czosnku
papryczka chilli 10 gr
Metoda:
- Odcedź filety anchois i opłucz je pod bieżącą wodą, aby zredukować zawartość soli.
- Pokrój brokuły i gotuj je na patelni z kilkoma łyżkami wody przez 7-8 minut.
- Na nieprzywierającej patelni delikatnie zrumienić ząbek czosnku – który następnie usuniemy – z 1-2 łyżkami oleju, następnie dodać papryczkę chilli (w razie potrzeby) i filety anchois, dodać brokuły i dodać dwie łyżki wody i gotować na średnim ogniu przez kilka minut.
- Ugotować orecchiette w dużej ilości lekko osolonego wrzątku.
- Wymieszaj orecchiette z otrzymanym sosem i dodaj 1-2 łyżki surowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Notatka:
- jako alternatywę dla brokułów można użyć zielonej rzepy, świeżej lub mrożonej.
- aby przepis był smaczniejszy można dodać kilka łyżek (2-3) podpieczonej na patelni bułki tartej.