Dr De Matteis, biolog dietetyk, opowiada o algach i ich spożyciu .
Czym są?
Glony to organizmy żyjące głównie w wodach oceanicznych , aw niektórych przypadkach także w wodach słodkich . Z punktu widzenia żywności zawierają:
- Białko
- Aminokwasy
- Minerały
- witaminy z grupy B
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
- Substancje przeciwutleniające
- Substancje immunostymulujące
Są zatem odpowiednie również dla wszystkich osób, które zdecydowały się na dietę wegańską .
Wodorosty z pewnością nie są częścią włoskiej ani europejskiej tradycji gastronomicznej , ale wraz z rozprzestrzenianiem się kuchni chińskiej i japońskiej na całym świecie , my również mieliśmy okazję to docenić. Glony do użytku spożywczego to:
- AGAR AGAR
- PRZEBUDZONY
- KOMBU
- ANI JA
- rozszerzenie KELP
- DULSE
- SAŁATA MORSKA
- Irlandczyk
- MORSKI SPAGHETTI
- CHLORELLA
- KLAMAT
- SPIRULINA
Przeanalizujemy teraz te algi, aby spróbować zrozumieć, w jaki sposób można je wykorzystać do celów spożywczych .
rozszerzenie KELP
Reprezentuje grupę glony oceaniczne należący do rodzaju Fucus i Laminaria o właściwościach zbliżonych do dobrze znanej algi Fucus Vesiculosus, słynnie używany jako wyszczuplanie w zabiegach wyszczuplających . Kelp zawiera jod, mukopolisacharydy, polifenole, witaminy A, B1, B2, C, D, E, białka, lipidy i karotenoidy . Nieruchomość wyszczuplające , stymulujące metabolizm , emolienty, środki przeczyszczające i oczyszczające . Przeciwwskazane w przypadku ciąży, karmienia piersią, patologii tarczycy oraz razem z lekami przeciwzakrzepowymi.
CHLORELLA , KLAMAT I PIRULINA
Są to wodorosty używane nie w kuchni, ale jako suplementy. Posiadają niezwykłe właściwości, ale ich omówienie wykracza poza zakres tego artykułu.
AGAR AGAR
Agar agar otrzymywany jest z przetwórstwa krasnorostów i jest stosowany głównie jako roślinny środek żelujący głównie w preparatach takich jak:
- Peklowana wołowina
- Jadalne galaretki
- Puddingi
Można go znaleźć w sprzedaży w postaci batonów, płatków lub proszku . Zawiera wapń , żelazo , witaminy A, B, C, E, K. Ma właściwości sycące i wspomaga pasaż jelitowy .
PRZEBUDZONY
Algi wakame (Undaria Pinnatifida) to algi brunatne i jak wszystkie algi brunatne są bogate w jod i potas , ale także wapń, selen, witaminy A, C, E i żelazo . Zawierają także fukoksantynę , substancję przeciwutleniającą , która ma również właściwości stymulujące przemianę materii . Mają także działanie sycące i lekko przeczyszczające .
Godne uwagi jest również ich bogactwo w kwasy tłuszczowe omega 3 . Wysoka zawartość jodu , podobnie jak większość wodorostów, sprzyja odchudzaniu, ale są przeciwwskazane dla osób cierpiących na patologie tarczycy . Mają mocny smak i wakame są używane w sałatkach, zupach lub same jako dodatek. W Japonii te wodorosty są spożywane świeże, po prostu blanszowane. Jest sprzedawany jako sucha żywność, którą należy nawodnić przez dwadzieścia minut przed gotowaniem.
KOMBU
Wodorosty Kombu (Laminaria Japonica) to japońskie wodorosty zwane także jarmużem morskim ze względu na ciemnobrązowy kolor i żyjące w wodach Japonii i Bretanii (Laminaria Digitata). Jest bogata w potas, magnez, fosfor, jod, witaminy A, B, C oraz wapń i kwas glutaminowy .
Nieruchomość:
- Stymuluj układ odpornościowy
- Oczyszczanie organizmu
- Popraw krążenie krwi
- Promuje ewakuację
- Stymuluje tarczycę
- Wspomaga odprowadzanie płynów
Jest przeciwwskazany w chorobach tarczycy , nadciśnieniu, bezsenności, ciąży i karmieniu piersią.
W kuchni jest często używany do gotowania roślin strączkowych w celu zmiękczenia ich oraz do przygotowywania bulionów i zup . Jest również spożywany suszony, płatkowany lub sproszkowany .
ANI JA
Jest to jeden z najbardziej znanych wodorostów, ponieważ jest używany do sushi . Jest to japońska czerwona alga morska o naukowej nazwie Pophyra tenera lub vezoensis , zwana też potocznie sałatą morską . Glony są zbierane , myte w morzu , a następnie cięte i przetwarzane w arkusze, które są następnie suszone . Algi te zawierają witaminy A, C i B, sole mineralne, selen, jod i omega-3 . W kuchni służy do przygotowania maków w kształcie bułek oraz jako zawijanie sushi i onigiri , dobry dodatek do dań głównych, doskonały również jako dodatek do makaronów i zup. Algi nori działają przeciwzakrzepowo , przeciw egzemom i uelastyczniają skórę. Przeciwwskazane w przypadku ciąży, karmienia piersią i chorób tarczycy.
DULSE
Jest to oceaniczna czerwona alga o naukowej nazwie Palmaria Palmata, nazwana tak, ponieważ przypomina dłoń z rozłożonymi palcami. Zawiera witaminę C, żelazo, potas, magnez, fosfor i jod . Doskonały po aktywności sportowej w celu uzupełnienia minerałów, walki z anemią i opryszczką . W kuchni można go spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu, doprawiając każdą potrawę. Przeciwwskazane w przypadku ciąży, karmienia piersią, chorób tarczycy i metabolicznych.
SAŁATA MORSKA
Sałata morska (Ulva Lactuca) jest bardzo pospolitym wodorostem w Morzu Śródziemnym, aw zimnych i umiarkowanych morzach przypomina sałatę pospolitą. Zawiera duże ilości witaminy C (więcej niż pomarańcza), żelaza (12 razy więcej niż soczewica), wapnia (30 razy więcej niż mleko) i magnezu . W kuchni nadaje się do grillowanych warzyw, zup, sosów i sałatek, ma delikatny i lekko pikantny smak.
Irlandczyk
Irish Moss to czerwone wodorosty , które żyją wzdłuż wybrzeży Irlandii. Jest bogaty w błonnik, białko i sole mineralne . Można go również jeść na surowo. Bogata w karagen stanowi doskonały naturalny środek żelujący , który można wykorzystać do przygotowania deserów, puddingów i kremów, a także do zagęszczania zup i zup.
MORSKI SPAGHETTI
Spaghetti di mare (Himantalia elongata) to algi powszechnie występujące w wodach Portugalii , mają brązowy kolor , mięsistą konsystencję i lekko słodki smak, kształtem przypominają nasze pospolite spaghetti. W kuchni należy go nawodnić i gotować przez dziesięć minut jako dodatek do dań głównych lub dodawać do zup, gulaszu, omletów, makaronów, ryżu i kuskusu.
Autor: dr Giuseppe De Matteis, biolog żywieniowy
ŹRÓDŁA
- Teubner „Algi, właściwości odżywcze i korzyści zdrowotne” Il Punto d'Incontro Editions